「塩麴の調味特性」日本海水学会誌より引用 ↓ 塩麹とは，高濃度食塩存在下で米麹を消化させた醸造調味料であり，性状は一部のもので粉末状や液状のものがみられるものの多くが甘酒と同様かやや固い粥状又はペースト状である．麹は蒸した穀物に麹菌を生やした…

兵庫県経営革新計画承認事業『日本國菌麹発酵料理』『自家製多可町産山田錦酒粕米麹追い麹調味料麹発酵料理』の、長楽『独自の発酵テクノロジーを活用』した各種『発酵彩り弁当』、@１０００円(税別)より、各種受け賜っております。『美味しい』『長楽の麹発…