『巻き寿司』は『一切れのバランス』

『寿司(鮨)』は第一に御飯(酢飯)』を食べる料理です。第二に『巻き寿司は一切れパクっと頬張って一つの味になる』と言う事だと思います。巻き具のバランスが大事で、巻き具の何か一つを突出させない、と言う事でもあると思います。年に一回しか巻き寿司作りませんが、私が特に心掛けている事は、高野豆腐と干瓢の煮方で、特に干瓢に一定の歯応えと酸味を残す事と、巻き具相互の味付けのバランスと、巻き具と酢飯の味付けと量のバランスです。(*^^*)
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